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油脂成分含量較高類糕點為什么會出現包裝表面滲油的現象？

質量問題：

某些油脂成分含量較多的糕點類包裝袋表面常出現滲油的現象。

原因分析：

——包裝材料

耐油脂性較差——復合各層薄膜成為包裝袋的膠黏劑以及各層薄膜的耐油脂性較差，糕點自身油脂會透過包裝袋緩慢滲透到包裝表面。如已包裝糕點的包裝袋與未包裝糕點的包裝袋的各層薄膜間的復合牢度（通過剝離強度試驗測試）或拉斷力、斷裂伸長率（這兩項指標通過抗拉·伸長與彈性模量試驗測試）相差較大。

耐揉搓性較差——鋁箔（或鍍鋁膜）與塑料薄膜組成的復合膜耐揉搓性較差，在包裝、運輸及銷售等環(huán)節(jié)，當受外力揉搓、擠壓時，易出現折痕、穿透性針孔或僅鋁箔、鍍鋁層出現針孔，導致包裝的阻隔性變差，油脂易緩慢滲透到包裝表面。

專家建議：

——關注包裝的厚度、包裝卷膜的抗拉·伸長與彈性模量、包裝卷膜的剝離強度、成品包裝的抗拉·伸長與彈性模量、剝離強度(成品包裝)、氧氣透過量、揉搓后氧氣透過量等指標的監(jiān)測。

——選擇耐油脂性的包裝袋，適當增加包裝袋的厚度，延長蛋糕油脂滲透到包裝表面的時間，提高其耐油脂性。

——對于鋁箔（或鍍鋁膜）與塑料薄膜組成的包裝袋，適當調整鋁箔層及塑料薄膜層的厚度，提高包裝袋的耐揉搓性。

典型質量案例

——檢測樣品：肉松餅所使用的塑料復合膜包裝（客戶反映該產品存儲一段時間之后，包裝袋表面出現滲油的現象）。

——針對性檢測項目：抗拉·伸長與彈性模量(包裝卷膜)、抗拉·伸長與彈性模量(成品包裝)。

——試驗結果：包裝卷膜橫、縱向的斷裂伸長率分別為90.5%、121.6%，成品包裝袋橫、縱向的斷裂伸長率分別為71.6%、89.5%，包裝肉松餅前后包裝材料橫、縱向的斷裂伸長率均下降較大，故包裝的耐油脂性較差是導致肉松餅包裝表面滲油的重要原因。