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加工袋裝熟牛肉、在殺菌徹底的前提下采用什么樣的殺菌方法有利于保持口感，加工袋裝熟牛肉、在殺菌徹底的前提下采用什么樣的殺菌方法有利于保持口感相對(duì)好一點(diǎn)，因?yàn)槿庵破返臍⒕?，目的除了保鮮的需求之外，還有建立和保持口感的需要，為什么會(huì)這樣說(shuō)，因?yàn)閭鹘y(tǒng)的物理高溫殺菌方式，由于熱能是由外及里的方式進(jìn)行傳導(dǎo)，因而可以獲得外焦里嫩的口感，具體來(lái)說(shuō)，就是肉塊的外部先行熟化，從而肉質(zhì)變密，可以防止肉塊當(dāng)中的水分和營(yíng)養(yǎng)在隨后的熟化過(guò)程中流失。 一般來(lái)說(shuō)，肉制品一般使用的殺菌方式是高溫蒸煮殺菌，也就是殺菌釜或殺菌鍋來(lái)進(jìn)行殺菌，殺菌的最高溫度一般大多是121度，殺菌時(shí)間是30-35分鐘為最常見(jiàn)。 巴氏殺菌肯定是不合適肉制品殺菌的，原因很簡(jiǎn)單，殺菌不徹底。 微波殺菌理論上是可行的，是輻照殺菌的一種方式。但是由于微波是通過(guò)微波能導(dǎo)致被加熱物質(zhì)內(nèi)的分子劇烈震蕩和摩擦，從而產(chǎn)生和獲得熱能，這種加熱方式所以是從肉制品的內(nèi)部開(kāi)始加熱，內(nèi)部溫度要高于外部溫度，這樣加工出來(lái)的食品口感比較柴，而且具體工藝上溫度也不容易精確控制，對(duì)包裝物有嚴(yán)格的要求，例如就無(wú)法使用高阻隔的鋁箔袋進(jìn)行包裝了，因?yàn)?，微波能無(wú)法穿透金屬鋁箔，微波一般是可以穿透透明的包裝袋的，但是，透明的包裝袋的阻隔性能一般都要小于鋁箔。 殺菌要徹底，這只是第一步，更重要的是如何在完成殺菌后更長(zhǎng)的時(shí)間能更好的保護(hù)好食品，否則，再好的殺菌，都是無(wú)濟(jì)于事的，因此我建議您考慮使用蒸煮鍋的方式來(lái)給您的牛肉進(jìn)行殺菌。