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防止殺菌過程中的破袋,做好兩點就夠了

發(fā)布時間:2015/04/27 11:31:53  閱讀量:2233 次

防止殺菌過程中的破袋,做好兩點就夠了

【摘要】高溫蒸煮袋在高溫殺菌過程中,袋內(nèi)殘留氣體膨脹,內(nèi)容物體積變大,使得袋內(nèi)壓力上升,當袋內(nèi)壓力大于袋子所能承受的內(nèi)壓時,若殺菌鍋中的壓力低于壓力,袋子就會被脹破。為了保證蒸煮袋在殺菌過程中不破袋,一般采取以下措施。

【正文】

1、采用加壓殺菌及加壓冷卻

軟罐頭進入殺菌鍋后,鍋溫達到多少才開始用空氣加壓,要視軟罐頭的初溫、裝袋量、殘留空氣多少等條件而定。一般從90度開始加壓,如果加壓過早,則升溫時間延長;如果加壓太遲,則易發(fā)生袋的破裂。殺菌時殺菌介質(zhì)的選擇與破袋也有很大關(guān)系。一般殺菌介質(zhì)有高壓熱水、高壓蒸汽及蒸汽-空氣混合氣體三種,各種介質(zhì)各有所長。研究表明,高壓熱水要比后兩者殺菌時加熱均勻,使其缺點是升溫時耗熱大,有時也會使包裝容器變形或污染,而這些缺點后兩者幾乎沒有,對于軟罐頭而言,蒸汽-空氣混合介質(zhì)似乎最為理想,不過混入的空氣的比率要適當,如果過多,則容器的傳熱性能差,殺菌效果降低;反之,過少,可能因為壓力稍有變動而引起袋子的破裂。蒸汽與空氣的比率與破袋的關(guān)系,隨袋的大小、內(nèi)容物的裝填量、空氣殘留量(即真空度)、殺菌溫度的不同有所差異。

2、包裝強度檢驗

主要包括對分口強度、剝離強度、壓力強度、靜壓強度、穿刺強度和跌落強度的檢測。封口強度反映蒸煮袋熱熔封口部分的牢固程度;剝離強度(或稱復(fù)合強度)反映蒸煮袋層與層之間復(fù)合的牢靠性;內(nèi)壓強度(爆破強度)反映承受袋內(nèi)壓力的能力;靜壓強度(外壓強度)反映裝滿內(nèi)容物的蒸煮袋所能承受的外靜壓的強度;穿刺強度反映蒸煮袋承受銳利物壓力的強度;跌落強度反映裝滿內(nèi)容物的蒸煮袋密封后在裝卸過程中允許的跌落高度。

為了保證封口強度,關(guān)鍵是充填時切勿污染蒸煮袋的封口處。如果在封口部分內(nèi)側(cè)有汁液、水滴等附著,則封口部分區(qū)域不能密封。

封口時袋子封口處平整一致程度也是影響封口質(zhì)量的因素之一。要保持袋子封口處平整,封口后無皺紋產(chǎn)生,一般需注意以下幾點:蒸煮袋口必須平整,兩面長短一致;封口機壓模兩面平整,并保持平行,夾具良好;內(nèi)容物塊形不能太大,裝袋量不能太多,袋子總厚度不能超過限位要求等。

應(yīng)注意封口溫度、壓力、時間視蒸煮袋的構(gòu)成材料、薄膜的熔融溫度、封邊的厚度等田間而定。在一定的封口時間內(nèi),溫度過低會在造成熔融不完全不易使之黏合,而溫度過高又會使薄膜熔融過度而改變其物理化學性質(zhì),也造成封口不牢。同樣,壓力過低亦造成熔融的薄膜鏈接不夠緊密,壓力過高可能造成熔融的薄膜材料擠出而封口不牢。封口時間決定了生產(chǎn)能力的大小。在保證封口質(zhì)量的前提下,封口時間決定了生產(chǎn)能力大小,反之相反。一般,封口的溫度、壓力、時間要進行試驗。

                   





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