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醬腌菜為什么會(huì)發(fā)生酸敗、霉變、脹袋?

發(fā)布時(shí)間:2015/01/30 23:10:08  閱讀量:3322 次

質(zhì)量問(wèn)題:

部分醬腌菜成品包裝在存儲(chǔ)一段時(shí)間之后,常會(huì)出現(xiàn)酸敗、霉變、脹袋等問(wèn)題。

原因分析:

(1) 包裝材料

阻隔性差——環(huán)境中氧氣、水蒸氣滲入包裝內(nèi)部的透過(guò)量較大,引起殘存微生物的生長(zhǎng)、繁殖。

復(fù)合牢度差復(fù)合牢度差——包裝袋所使用復(fù)合膜的剝離強(qiáng)度差,即復(fù)合膜中各單層膜之間的復(fù)合牢度差,特別在醬腌菜這種酸性環(huán)境下更易發(fā)生復(fù)合膜分層現(xiàn)象,導(dǎo)致復(fù)合膜整體阻隔性等性能下降。

(2) 成品包裝生產(chǎn)過(guò)程

密封性差——包裝袋體或熱封部位的密封性較差,在成品包裝的長(zhǎng)期儲(chǔ)存過(guò)程中,易引起成品包裝出現(xiàn)緩慢漏氣的現(xiàn)象。特別是熱封部位的密封質(zhì)量較差,如熱封強(qiáng)度過(guò)低或過(guò)高、熱封強(qiáng)度不均勻,則更易出現(xiàn)漏氣引發(fā)變質(zhì)現(xiàn)象。

殺菌不徹底——即成品包裝內(nèi)還殘存部分微生物,這些微生物遇到合適的溫濕度環(huán)境及氧氣濃度,則會(huì)大量生長(zhǎng)、繁殖,從而出現(xiàn)脹袋。

專家建議:

——關(guān)注包材的氧氣透過(guò)量、密封性能(負(fù)壓法)、熱封強(qiáng)度、剝離強(qiáng)度等主要性能的監(jiān)測(cè)。

——選擇阻隔性高的包材或?qū)ΜF(xiàn)有包材進(jìn)行質(zhì)量改進(jìn)。

——提高殺菌效果,改善熱封口的密封質(zhì)量(即熱封效果)。

典型質(zhì)量案例

——檢測(cè)樣品:榨菜包裝用塑料復(fù)合膜(客戶反映該產(chǎn)品被投訴有脹袋的問(wèn)題)。

——針對(duì)性檢測(cè)項(xiàng)目:氧氣透過(guò)量、密封性能(負(fù)壓法)。

——試驗(yàn)結(jié)果:密封性能(負(fù)壓法)試驗(yàn)中,成品包裝在-89KPa時(shí)未發(fā)生泄漏,密封性好;包裝袋的氧氣透過(guò)量為600.3419 cm3/(m2·24h·0.1MPa),遠(yuǎn)低于市場(chǎng)上優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的平均值。故包裝的阻隔性低是引起該產(chǎn)品出現(xiàn)上述問(wèn)題的重要原因。

 

 

 江蘇申凱包裝高新技術(shù)股份有限公司成立于2002年,公司注冊(cè)資本8000萬(wàn)RMB,天交所上市企業(yè),,股權(quán)代碼000057,高新技術(shù)企業(yè),公司總投資超過(guò)2.1億RMB,擁有20000余平方米普包廠區(qū);擁有13000平方米的藥包廠區(qū), 11000平方米的辦公面積。公司擁有二位行業(yè)頂尖研發(fā)博士,每年新增超過(guò)100多個(gè)專利,專業(yè)生產(chǎn)食品包裝膜(袋)、藥用包裝膜(袋)、化工包裝膜(袋)、電子監(jiān)管碼防偽包裝等各類彩印復(fù)合包裝膜(袋)?,F(xiàn)位于無(wú)錫新區(qū)碩放中通路99號(hào),毗鄰上海車程2小時(shí)內(nèi)。

                   





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